Muito consumida, região Norte do Brasil, a farinha de tapioca flocada (ou granulada) é diferente da massa pronta para tapioca, mais comum e facilmente encontrada em mercados pelo país. Ela é composta de bolinhas duras, semelhantes ao sagu, porém mais irregulares. Essa tapioca é um subproduto da goma de mandioca (polvilho hidratado) cujo processo de produção consiste em coloca-la em um tacho quente e remexer até secar e endurecer. Com esse tipo de farinha não é possível fazer a tapioca recheada, assim como não é possível fazer cuscuz com goma de mandioca.

Dadinhos de tapioca e queijo de coalho

Ingredientes

· 250 gramas tapioca granulada

· 300 gramas queijo coalho ralado

· 500 ml leite quente

· 8 gramas sal (1/2 colher de chá)

· 1 pitada pimenta branca moída

Modo de Preparo

1. Forre uma assadeira retangular, com mais ou menos 35 cm x 25 cm, com plástico filme e reserve. Em uma tigela grande, misture a tapioca e o queijo ralado. Junte à mistura o leite bem quente, mexendo bem, para que não forme grumos.

2. Acrescente os temperos e continue mexendo até a mistura firmar. A tapioca hidrata e vai virando uma massaroca pesada.

3. Despeje a massa na assadeira forrada e cubra com plástico filme.

4. Deixe resfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 3h.

5. Desenforme a massa dos dadinhos e corte em cubos.

6. Se for fritar, esquente bem o óleo e frite até que doure. Se fizer na airfryer, 15 minutos são suficientes, a 200 graus. Se fizer no forno, mesmo esquema, mas deixe em 180 graus.

BOLO DE TAPIOCA CREMOSO (NÃO VAI AO FORNO)

· 500 g de tapioca granulada

· 2 xícaras (chá) de açúcar

· 1 litro de leite quente

· 200 g de coco ralado

· 1 vidro de leite de coco pequeno

· 1 lata de leite condensado

MODO DE PREPARO

1. Misture a tapioca e o açúcar, acrescentando aos poucos, o leite quente.

2. Quando começar a ficar cremoso, deixe descansar por 10 minutos, pois a tapioca vai crescer um pouco.

3. Após esse tempo, acrescente o coco ralado e o leite de coco, sempre mexendo bem.

4. Unte uma forma com leite condensado e coloque a massa, leve à geladeira por 2 horas.

5. Retire da geladeira e desenforme.